Neljapäeviti kalaroogade söömise traditsioon on endiselt olemas, eriti koolides, lasteaedades ja mõnes vabriku või ettevõtte sööklas. Kust see tuli?
"Kalapäev" traditsiooni ajalugu
Kõigepealt peate meeles pidama õigeusu kombeid. Just paastuajal lubati süüa kala, jättes toidust välja lihatoidud ja muud loomsed saadused. Samuti lubati kaladel süüa mõnel pühal - kõige pühama Theotokose kuulutamisel, palmipuudepühal, Issanda Muutmisel. Neljapäev oli „kalapäev”, kuna kiriku põhikirja kohaselt tuli kolmapäeval ja reedel veelgi rangem paast.
Arvatakse, et Nõukogude Liidus neljapäeviti kala söömise reeglil pole midagi pistmist õigeusu traditsioonidega. AI Mikojani 12. septembril 1932 vastu võetud resolutsiooni "Kalapäevade kehtestamise kohta toitlustusettevõtetes" alusel oli paljudes sööklates neljapäeviti menüüs ainult kala. See otsus tehti liha säästmiseks. Kala võimaldas seega töötajate toiduratsioonis puuduva valgu korvata.
Hiljem, 26. oktoobril 1976, avaldati NLKP Keskkomitee järjekordne määrus "kalapäeva" kehtestamise kohta. Seekord polnud eesmärk mitte ainult liha kokku hoida, vaid ka suurendada kalatoodangut riigis. Miks just neljapäev selliseks päevaks valiti? Eksperdid kinnitasid selle valiku otstarbekust paljude andmete ja arvutustega, mis illustreerisid asjaolu, et just sellisel päeval müüakse kala ülimalt kõrgelt.
Kuid on ka eeldus, et see valik oli õigustatud seoses neljapäevaste kalasöömise kirikukommetega, kuna nendel päevadel oli sööklates ja kohvikutes selle toote järele suurem nõudlus.
Kõrgemate võimude otsuse alusel pakkusid kõik tollased toitlustusasutused neljapäeviti menüüs kala. Sööke odavamatest sortidest pakuti avalikes sööklates ja kohvikutes ning kallimatest sortidest - restoranides.
Algul said restoranikülastajad maitsta lõhega kalasuppi. Sellel roogil oli rikkalik ja vürtsikas maitse. Teiseks võiks tellida näiteks marineeritud kala koos lisandiga - ahjukartulid. Klassikaline salat "heeringas kasuka all" või lihtsalt majoneesil põhinevas kastmes leotatud "kasukas" on veel üks variant roogist, mida pakuti "kalaneljapäeval".
"Kalapäev" täna
Tänapäeval pole see traditsioon vananenud, paljud kuulsad restoranid pakuvad igasuguseid kalaroogasid. Samal ajal valitakse neljapäev sageli spetsiaalse menüüga "kalapäevaks".
Tänapäeval pole sellised moodsate toitlustusettevõtete menüüs pakutavad toidud mitte ainult toitainete allikad, vaid võimaldavad gurmaanidel saada esteetilist naudingut.
