Jaapani rahvuskultuur kujunes eraldatuna muust maailmast. Seetõttu on Euroopa elanikul raske mõista jaapanlaste erilist aukartlikku suhtumist rahvusesse kalarooga, mida saab valmistada ainult spetsiaalse väljaõppe läbinud kokk.
Jaapani rahvusköögi tunnused
Jaapani rahvusköögi kujunemist mõjutasid riigi geograafiline asukoht ja looduslikud iseärasused. Jaapan on väike, tiheda asustusega riik, kus puudub võimalus eraldada suuri põllumaade alasid ning loomakasvatuse arendamiseks on veelgi vähem võimalusi. Need tegurid viisid mereandide ülekaaluni jaapanlaste põhitoidus.
Kes ei suuda hinnata fugu maitset, ei suuda ta Fujiyamat imetleda
Puhmakaladest on kõik kuulnud. Kuid proovida saab ainult Jaapanis ja ainult spetsiaalsetes restoranides.
Pufferkala kuulub puhmikuliste sugukonda (Tetraodontidae) ja seda peetakse üheks kõige mürgisemaks kalaks Maal. Mürgitetrodotoksiini leidub maksas, kaaviaris, piimas, nahas ja sapipõies, mida ei tohiks süüa.
Esimesed mürgistusnähud on suu limaskesta sügelus ja põletus, oksendamine, kõhulahtisus, tugev valu maos. Sümptomid hakkavad ilmnema 10-15 minutit pärast mürgitust. Kui te ei osuta erakorralist arstiabi, algab naha tuimus, neelamine muutub raskeks ja hääl istub. Surm saabub hingamislihaste halvatusest, antidood puudub.
Hoolimata asjaolust, et igal aastal mürgitatakse puhmakaladest kuni 50 inimest, kellest enam kui pooled ei ela, jääb see jaapanlaste lemmiktooteks ja üheks välisturistide peamiseks söödaks.
Kuidas süüa fugu ja mitte mürgitada
Fugimürgitus toimub eranditult kodus, kui proovite seda ise valmistada. Restorani sööjad on selliste probleemide eest kaitstud.
Fugu valmistamiseks on õigus ainult kokkadel, kes on läbinud erikoolituse ja saanud litsentsi. Koka oskus ei seisne mitte niivõrd kulinaarse töötlemise kunstis, kuivõrd oskuses kala lõigata ja küpsetada, et mürk täielikult neutraliseerida.
Valmistamise eriliseks delikatessiks loetakse väikest kontsentratsiooni mürki, mis on töötlemisel tahtlikult jäetud. Fugu roog koos mürgiannusega kutsub esile kerge narkootilise joobe lähedase tunde.
Fugu omandab söötmise käigus mürgised omadused, see tähendab iseenesest, et see pole mürgine. Dieedi reguleerimisega pufferi kunstlik kasvatamine võtab selle mürgistest omadustest täielikult ilma. Mürgivaba fugu kunstliku aretamise võimalus ei meeldi jaapanlastele sugugi, sest terve kiht nende kultuurist on seotud mürgiste kaladega ning ka Jaapani suure toiduainetööstuse sektori tuludega.
