Venemaal on traditsiooniline uusaasta toidulaud Olivieri salat. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi. Salat on nime saanud selle looja, prantsuse koka Lucien Olivieri järgi. Nii et kes see mees oli, kelle nimi on teada peaaegu igas vene perekonnas.
Prantsusmaalt pärit kokk Lucien Olivier töötas 19. sajandi lõpus moes Moskva kõrtsis "Hermitage". Tema firmaroog oli salat, mis oli restorani külastajate seas väga populaarne.
Selle roa koosseisus olid sel ajal: kartulid, sarapuu tüli ja vutifilee, kornišonid. Salati täpset retsepti ei teadnud aga keegi. Prantslane hoidis seda kõige rangemas usalduses. Olivieri salat valmistati saladuses.
Lucien Olivier läks pensionile eraldi kontorisse ja asus üksinda looma oma Moskva avalikkuse poolt nii armastatud meistriteost.
Ühel päeval juhtus ettenägematu asjaolu: Olivier suri ootamatult 45-aastaselt. Ta on maetud Moskvasse Vvedenskoje kalmistule.
Tundub, et salatiretsept kadus igaveseks, kuid 20. sajandi alguses ilmub äkki kindel Ivan Ivanov, kes hakkas valmistama kunagist populaarset salatit.
Ivan Ivanov ütles, et üle kahekümne aasta oli ta Olivieri abiline ja tal õnnestus siiski teada saada kuulsa prantsuse roa retsept.
Eelmise sajandi 30-ndatel töötas Ivanov peakokana pealinna moodsas restoranis "Moskva". Nõukogude võimu aastatel oli peaaegu võimatu saada mõnda koostisosa, mis oli osa traditsioonilisest Olivieri salatist, mistõttu Ivanov oli sunnitud retsepti muutma.
Vuttide ja sarapuupähklite asemel lisati salatile nüüd kana ja tavalised kurgid asendasid kornišonid.
Retsepti lihtsustamise ja koostisosade kättesaadavuse tõttu hakati Olivieri salatit pakkuma mitte ainult kallites restoranides, vaid ka tavalistes sööklates. Just nendel aastatel sai see roog traditsiooniliseks peaaegu iga piduliku laua jaoks. Aja jooksul lisati salatile keedetud vorst ja rohelised herned, kuigi see ei olnud algses retseptis.
Nii sai Lucien Olivierist Venemaa ehk kõige populaarsema roa autor.
