Veel keskajal moodustati Venemaal traditsiooniline paastuaja menüü. See sisaldas piirkonnale omaseid tooteid, arvestades nende religioosset lubatavust. Moodsal ajastul on lahja köök rikastatud teiste rahvaste retseptidega, säilitades samas traditsioonilise orientatsiooni.
Lahja söömise põhimõtted
Paast on vaimse puhastumise ja elu religioossele komponendile keskendumise aeg. Eriti puudutab see suurt paastu - kõige pikemat ja eelnevat õigeusu põhipühi - lihavõtteid. Paast tähendab enesepiiramist, sealhulgas toitumises. Teatud toitude kasutamise keelustamine on tihedalt seotud ülejäänud paastu nõuetega. Loomsed saadused on välistatud, alkohol kui toiduaine sööb ahnust. Ideaalis peaks lahja toit olema võimalikult lihtne - õigeusu kristlane ei peaks kulutama liiga palju aega lõuna- või õhtusöögi ettevalmistamisele. Samuti peaksite olema ettevaatlik restoranis paastumenüüde osas, unustamata, et ka paastu ajal meelelahutust ei soovitata. Samal ajal ei ole keelatud minna toitlustamisele - on loomulik, et kodust kaugel töötav ja õppiv inimene võib süüa lahjat toitu söögitoas või kokakunstis.
Paastuks kõige sobivamat toitu leiab taimetoidurestoranidest.
Samamoodi ei tohiks te olla liiga paastunud. Loomulikult ei saa imikud täiskasvanut kiiresti jälgida. Suurematel lastel lubatakse ka lõõgastuda, kuna nende keha kasvab ja areneb. Sama kehtib ka haigete inimeste kohta. Samuti võiksid vene traditsioonide järgi paastu hõlbustada rändurid, kellel polnud võimalust süüa ainult sobivaid roogasid.
Konkreetsed toidud on paastuajal keelatud ja lubatud
Kogu suure paastu ajaks on liha ja sellest valmistatud tooted, samuti munad ja piim keelatud. Paastu ajal on ka kalade tarbimine traditsiooniliselt piiratud. See on lubatud ainult kaheks päevaks - kuulutamise ja palmipuudepühade ajal. Kuigi taimeõli ei peeta loomseks toiduks, on see ka õigeusu veebisaitide aruannete kohaselt piiratud. Selles õlis saate süüa teha nädalavahetustel, samuti mitmel märtsikuu päeval, mis on kuulsamate pühakute ülistamise päevad. Traditsiooniliselt algab paastuaeg täieliku paastupäevaga. Suurel reedel kuni päikeseloojanguni toitu ei söö.
Usuteadlaste seas pole mereandide paastuajal kasutamise osas üksmeelt.
Venemaal lubatud toodetest sõid nad paastu ajal mitmesuguseid teravilju - hirssi, tatart, kaerahelbeid. Kulinaarsed retseptid, mis sisaldasid hapukapsaid, olid väga populaarsed. Paastuajal said seened oluliseks valguallikaks. Seeni hautati ja hautati köögiviljadega ning neist tehti suppe. Traditsioonilise leiva asemel söödi paastu ajal kooke ilma piima ja munadeta. Kogu paastuaja reeglite ranguse korral said kogenud kokad valmistada lubatud toodetest lihtsaid ja maitsvaid toite.
