Mõiste "koššer" tõlgitakse sõna otseses mõttes jidiši keelest kui "kasutatav" ja sellel on puhtalt religioosne päritolu. Koššer toit pole üleloomulik. Lihtsalt judaismi seadused näevad usklikele ette usu seisukohalt õiged toiduportsjonid ja toidu tarbimise reeglid.
"Koššer" määratlus pärineb nimest kashrut, mis on juudi religioossete reeglite kogum, mida seostatakse kõige sagedamini toiduga. Kashrut reguleerib selgelt toiduaineid, mida tõeline juut võib süüa.
Koššerliha
Koššeriks peetakse ainult nende loomade liha, kes on nii mäletsejad kui ka artiodaktüülid. Ühe nimetatud tunnuse puudumine muudab liha toiduks kõlbmatuks. Seetõttu ei söö juudid sealiha ega jänest. Kuid juudid saavad veiseliha ja lambaliha süüa piiramatus koguses. Isegi sõraliste ja taimtoidulise kaelkirjaku kashruti liha on lubatud süüa.
Kuid liha kuuluvus ühte või teist tüüpi loomadesse iseenesest ei tähenda veel selle koššeri märki. Loomade koššerlikul tapmisel on olemas terve reeglistik - šetšita. See on terve teadus. Loomakoristaja on kingsepp, umbes aasta õpib ta oma verise käsitöö ja teeb isegi eksami. Tõepoolest, selleks, et looma liha tunnistataks koššeriks, tuleb see tappa ühe teravalt teritatud noa liigutusega, põhjustamata isegi kõige väiksemaid rebendeid ega torkeid. Vastasel juhul loetakse sellist liha mitte koššeriks ja juudid ei tohi seda süüa.
Toora keelab kategooriliselt ka vere tarbimise. Seetõttu uuritakse looma nahaga korjust põhjalikult vere olemasolu suhtes. Ja isegi pärast seda protseduuri leotatakse liha endiselt põhjalikult vees.
Kosheri kodulinnud, kala ja muud toidud
Koššerkalade kaks peamist atribuuti on hõlpsasti eemaldatavad soomused ja uimed. Seetõttu on kõik kalad, välja arvatud säga, tuur, angerjas ja hai, koššer. Ja isegi tuura kaaviari ei tunnistata sellisena selle tootja süü tõttu.
Enamik linde on ka koššer. Ainsad erandid on kiskjad. Linnuliha sobib aga juutidele täiesti toiduks.
Mis puudutab piimatooteid, siis need kõik on iseenesest koššerid. Kuid koššer näeb ette nende eraldi kasutamise lihast. Pärast nende söömist peab piimatoidu alustamiseks kuluma üks kuni kuus tundi (erinevates juudi kogukondades on periood erinev). Piimatoodete järel liha söömise vaheline ajavahemik on palju väiksem ja on vaid pool tundi. Nende reeglite eiramine muudab nii liha kui ka piimatooted mitte koššeriks.
Samuti keelab Kashrut kategooriliselt kahepaiksete putukate ja nende jääkainete tarbimise. Ainus erand on mesi.
Sama reeglistik ei tunnusta kategooriliselt roomajate ja kahepaiksete liha koššerit.
