Konstantin Ivlev on andekas vene peakokk. Kulinaariamaailmas tuntakse teda kui katsetajat ja eksperti uute maitsekoosluste avastamisel. Telesaadetes osalemise kaudu on ta saavutanud laialdase populaarsuse.
Tee kuulsuseni
Konstantin Ivlev sündis 1974. aastal Moskvas. Tema vanemad olid jõukad inimesed ja isa kohustuse tõttu elas perekond sageli välismaal. Tulevane populaarne kokk elab Moskvas alates 12. eluaastast. Lapsepõlvest alates näitas ta huvi kokkamise vastu, aitas ema köögis. Vanemad suhtusid poja hobi mõistvalt. Tema isa soovitas tal eriala valida.
Konstantin Ivlev paistis omaealiste seas silma. Ta riietus kallilt, kuid jäi samas üsna lihtsaks inimeseks, ei muutunud edevaks. Koolis õppis tulevane väljapaistev kokk halvasti ja kohe pärast kooli lõpetamist astus ta kooli kokanduse põhitõdesid mõistma. Pärast sõjaväeteenistust sai ta tööd üliõpilassööklas ja asus siis 1993. aastal tööle Steak House'i restoranis. See oli tema elus pöördepunkt. Konstantin avastas palju uusi asju ja oli üllatunud. Suurem osa kastmetest, kastmetest, eksootilistest roogadest olid talle lihtsalt tundmatud. Siis hakkas Ivlev aktiivselt õppima väliskolleegidelt. Erinevatel aegadel töötas ta restoranides Luciano, In Vito, Sheraton Palace hotellis. Ta läbis eduka internatuuri Prantsuse kokakoolis Vatel ja sai seejärel Prantsuse Gastronomia Gildi Chaine des Rotissers liikmeks. Ivlev kutsuti õppima USA, Šveitsi ja teiste riikide väliskolleegide kogemustest.
Vene köögi uuendaja
Konstantin Ivlevit nimetatakse vene köögi uuendajaks. Kuulus peakokk mõtiskles palju kodumaise köögi teemal ja jõudis järeldusele, et enamikul tema kaasmaalastest on kokanduses ainuüksi nõukogude taju. Inimesed kardavad midagi uut ja teatud maitsetega harjudes ei taha nad midagi muuta. Uue vene köögi loomise idee põhineb kolmel põhimõttel:
- riigis toodetud toodete maksimaalne kasutamine;
- kulinaarse töötlemise kõrgtehnoloogiliste meetodite kasutamine, külmutamine (vaakumis marineerimine, šokkkülmutamine);
- roogade originaalne serveerimine.
Ivlev teeb ettepaneku stereotüüpidest eemalduda ja fantaasiat näidata. Tavalist roogi saab serveerida mitte tavalisel taldrikul, vaid plastkandikul või õuna pooles, millest paberimass on eemaldatud. Kõik see võimaldab moderniseerida vene kööki, äratada selle vastu huvi ja eemalduda kokanduses nõukogude primitivismist. Ivlev soovitas toitu pakkuda kasetükil, puidust alustel. Populaarne kokk, luues kontseptsiooni "uus vene köök", kutsub teid meenutama ürgseid vene tooteid ja jooke, mis olid teenetult unustatud. Üks tema eripära on kasemahlas hautatud sterlett. Ivlev küpsetab tavalisi Kiievi kotlette hoopis teistmoodi. Ta lisab neile pehmet juustu ja kasutab spetsiaalseid seadmeid, et kanafilee kiht oleks võimalikult õhuke. Üks tema leiutistest on kuulsamaid juustukooke, mis on valmistatud ilma jahu, kaerahelbeid ja muid täiteaineid lisamata. Kõik on väga lihtne ja taskukohane, kuid samal ajal osutub roog uskumatult maitsvaks.
Osalemine populaarsetes projektides
Konstantin Ivlev on tuntud mitte ainult kitsastes ringkondades. Tavalised inimesed, kes restoranides ei käi, said sellest andekast inimesest teada tänu tema osalemisele mitmetel etendustel:
- "Küsi kokalt";
- "Nugade peal";
- "Põrgu köök".
Ta juhib programmi Ask Chef koos kursusekaaslase Juri Rožkoviga. Selles projektis ei näita kokad mitte ainult oma meistriteoseid, vaid vastavad ka publiku küsimustele. Iga väljaanne valmistab ette midagi ebatavalist, kuid samal ajal taskukohast, nii et iga koduperenaine saaks seda korrata.
Konstantin Ivlev on mitme raamatu autor:
- "Minu köögifilosoofia"
- "Üks, kaks, kolm küpsetamine";
- "Venemaa teeb kodus süüa";
- "Tõeliste meeste köök".
Ta kirjutas koostöös Rožkoviga mõned raamatud. Kõigis väljaannetes üritab kokk anda huvitavaid, kuid samas arusaadavaid retsepte. Ivlev uuris pikka aega statistikat ja kinnitab, et tavainimesed pole huvitatud eksootilisi kalleid koostisosi sisaldavate keeruliste roogade valmistamise programmide lugemisest ja vaatamisest.
Konstantin Ivlev töötab korraga mitmes suunas. Ta pole mitte ainult andekas kokk, vaid ka saatejuht, kirjanik, õpetaja ja korraldaja, osaleb kokakunstile pühendatud välismaa meistriklassides ja seminaridel. Samal ajal ei õpeta ta mitte ainult teisi, vaid õpib ka edaspidi end teiste silmapaistvate meistrite käest.
Koos mõne andeka restoranipidajaga avas Ivlev mitu restorani Venemaa erinevates linnades. Konstantin teab selle äri kõiki nüansse. Kolleegide ja alluvate seas on ta tuntud põhimõtetest kinnipidamise ja sitkuse poolest. Vaatajad on harjunud kuulsat kokka nägema heas tujus, tegema nalja. Kuid kõik tööga seonduv on tema jaoks väga tõsine. Constantine ei salli hoolimatuse suhtes ükskõiksust. Tema jaoks on väga oluline, et iga meeskonna liige saaks hästi aru, mida ja miks ta teeb. See on väga väärtuslik, kui peakokk austab ja armastab kliente, sest ükskõiksus hävitab täielikult kõik jõupingutused millegi täiusliku loomiseks. Inimesi tööle võttes teeb boss ise intervjuusid ja teeb väga kiiresti kindlaks, kas inimene sobib talle või mitte. Selleks on tal piisavalt kogemusi kogunenud.
Ivlevi peetakse uuendajaks ka seetõttu, et tal õnnestus muuta inimeste arvamust selle elukutse kohta. Varem suhtusid sööklate ja restoranide külastajad kokkadesse umbusuga. Nüüd on paljud kokad jõudnud hoopis teisele tasemele. Nad teavad neist, tunnevad nende vastu huvi ja arvestavad nende arvamusega.
Koka isiklik elu
Konstantin Ivlev on abielus. Koos abikaasaga kasvatavad nad poega ja tütart. Koka poeg näitab juba huvi kõrgköögi vastu ja kuulus isa soovib, et tema laps jätkaks alustatud äri. Selleks ostab ta hea meelega lastele kokaraamatuid ning jagab neile ka oma isiklikke kogemusi.
Kuulsuste peakokk peab sageli vastama küsimustele, kes nende peres süüa teevad. Konstantin Ivlev kinnitab, et ta ei valmista kodus süüa eriti tihti, vaid suure heameelega. Naine annab talle nõu toiduvalmistamiseks või söömiseks mõeldud ruumi kujundamiseks.
