Roždestvenski või Filippovski paast on üks pikimaid ja raskemaid. See algab alati 28. novembril ja lõpeb 6. jaanuaril jõulude ajal. Venemaal on alati olnud palju laenutatud roogade retsepte, koduperenaised ei osanud mõelda, mida süüa teha, vaid keskendusid paastu vaimsele komponendile. Nüüd on olemas ka palju lihtsatest ja taskukohastest koostisosadest valmistatud lahja roa retsepte. Näiteks pasta retsept kõrvitsakastmega.
Jõulupaastu algus on aeg, mil paljudes köökides püsivad endiselt ümarad, lõhnavad, erinevate vitamiinide ja mineraalaineterikkad kõrvitsad. Seda köögivilja leidub rohkesti hilissügisel / talve alguses ja kauplustes, miks mitte kasutada seda toitva, kuid lihtsa ja lahja söögikorra jaoks?
Teil on vaja 500 grammi kooritud kõrvitsa viljaliha pluss:
- 400 grammi munavaba kõva nisupastat;
- ½ supilusikatäit oliiviõli;
- ½ sibulapea;
- 4 salveilehte;
- 200 ml köögiviljapuljongit;
- ½ tl punast pipart;
- 1 küüslauguküüs;
- sool, muskaatpähkel.
Keeda 5 liitrit vett. Lisage keeva vette 40 grammi soola (10 grammi 100 grammi pasta kohta). Lisage pasta, eelistatavalt lai, näiteks pappardele, fettuccine või tagliatelle, laske veel uuesti keema ja segage pasta. Segage toiduvalmistamise ajal iga 2-3 minuti järel, järgides pakendi juhiseid.
Samaaegselt pasta küpsetamisega valmistage kaste. Hea pasta tuleb kastme imendumisel välja, mis töötab ainult siis, kui segate mõlemad kuumalt. Lõika kõrvitsamass väikesteks kuubikuteks. Kuumutage sügavas pannis oliiviõli ja hautage selles hakitud küüslauku ja peeneks lõigatud sibulat. Lisa hakitud salvei ja näpuotsatäis soola. Sega ja hauta, kuni sibul on läbipaistev. Lisage kõrvits, natuke muskaatpähklit, segage ja valage kuuma puljongiga. Kui teil pole varu, asendage see pasta küpsetamiseks kasutatava veega. Kui kõrvits on pehme, püreesta see. Tühjendage pastast vesi ja lisage see kastmele, segage ja serveerige oma lahja roogi lauale.
Salvei kastmes võib asendada tüümiani lehtede või peterselliga. Kui te ei paastu, võite teha kõrvitsakastet pigem koorega kui puljongiga ja lisada sellele umbes ¼ tassi jahvatatud parmesani juustu.
