Jaapanlaste seas peaks harmoonia ja ilu olema kõiges. Eriti kokanduses. Jaapanlased on toiduvalmistamise suhtes väga tundlikud. Iga roog Jaapanis on oma filosoofiaga kunstiteos.
Jaapani toiduvalmistamisel on kõik rangelt üles ehitatud. Toidus on kõige tähtsam harmoonia ja kord. Näiteks jaapanlased usuvad, et toitu saab töödelda ainult viiel viisil: keetmine, aurutamine või kuum õli, praadimine ja toorelt serveerimine.
Iga roog peab tingimata vastama ühele viiest maitsest: mõru (nigai), hapu (supai), soolane (siakarai), magus (amai), vürtsikas (pruun).
Toit peaks inimesel tekitama viis aistingut: palun kõrva ja silma, lõhnama hästi, olema maitsev ja meeldiva temperatuuriga.
Söögi ajal peab laual olema viis värvi: roheline, punane, kollane, must ja pruun.
Kuid vaatamata kõigile rangetele reeglitele on Jaapani köök väga mitmekesine ja maitsev. Just Jaapani köögi roogasid peetakse tervisliku toitumise mudeliks, kulinaarse esteetika standardiks ja pikaealisuse saladuseks. Nõus pole olulised mitte ainult originaalsed koostisosad, vaid ka kujunduse kõige väiksemad detailid, näiteks roogade välimus, kuju, värv ja materjal, millest need on valmistatud. Iga Jaapani roog on igas mõttes täiuslik.
