Juustulaud - mitut sorti spetsiaalselt valitud juustusorte, mida serveeritakse magustoiduks, koos teatud toitude ja jookidega. Sellise tahvli teenimiseks peaksite juhinduma mõnest reeglist.
Juustuvaliku reeglid
Klassikaline juustulaud koosneb viiest kuni kaheksast erineva tekstuuri ja maitsega juustutüübist. Mõnikord valivad nad sordid erinevatest riikidest või erinevat tüüpi piimast - lehm, kits, lammas, pühvlid. On hea, kui juustusid saab lõigata ka nii, et need oleksid erineva kujuga - kuubikud, kolmnurgad ja ringid. Vananenud juustude valimisel otsige cheddari, gruyere'i ja goudat, seejärel otsige aromaatse koorega pehmeid juustusid nagu brie ja camembert; toorjuustude hulgas on klassika burrata, ricotta ja mascarpone. Kitsejuustudest on populaarseim valik ševrejuust ja sinihallitusjuustude seas on kõige populaarsem stilton.
Juustukoguse arvutamisel võta inimese kohta 30–40 grammi igat sorti.
Juustu serveeritakse toatemperatuuril, nii et see lõigatakse eelnevalt ja hoitakse, laotatakse juustulauale ja kaetakse niiske lapiga, sobib kõige paremini tavaline meditsiiniline marli. Nad kas lõikavad juustusid erinevate nugadega või pesevad ja pühivad nuga hoolikalt pärast iga klassi, nii et nad ei lase aroomidel ja maitsetel seguneda.
Kuidas juustu lauale levitada
Juustude paigutamisel tahvlil on ka oma reeglid. Keskele asetatakse väikesed sinihallitusjuustu tükid, nende ümber pehmed juustud, väljast kõvad sordid. Oluline on jälgida, et pehme juustu viilude vahel oleks piisavalt ruumi, nii et need pehmenedes kokku ei jääks.
Mida serveerida juustuga
Juustu serveeritakse viilutatud pehmete Prantsuse baguettide, magusate ja soolaste kreekerite, ürtide ja seemnetega leibade, pähkli- või puuviljatükkidega leiva, saiapulgade ja kreekeritega, samuti erinevate soolaste soolakurkide, oliivide, kornišonite, päikesekuivatatud tomatitega. Hea lisand juustudele on kummalisel kombel liha, kuid mitte lihtne, vaid vinnutatud ja suitsutatud, näiteks prosciutto sink või salaamivorst. Klassikaline kombinatsioon on juust ja puuvili. Serveeri juustuplaadile pirne, õunu, viinamarju, viigimarju. Juustu kõrvale pakutakse ka mett, moosi ja pähkleid.
Mõnikord pakutakse juustu koos aromaatsete tšutnide ja sinepiga.
Juustude joogiks pakutakse puuvilju ja kangendatud veine, kuivi stiilseid veine nagu Sauvignon Blanc või Chardonnay, helepunaseid veine nagu Pinot Noir, õlut või puuviljamahlu.
Milline peaks olema juustulaud
Juustulaud on tavaliselt puidust, kuid kasutada võib ka marmorist, keraamikat ja klaasplaate ning laiaid plaate.
